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什么是乳成品

  乳制品的种类是比较多的,有酸奶、牛奶以及奶粉等,每一种奶制品都是含有比较多蛋白质的,是可以很好补充身体所需的营养物质,而且乳制品可以直接食用,也可以用于当做食物的配菜,所以我们可以了解了解乳制品的做法。对于乳制品的种类区分,我们可以了解这篇文章介绍的内容。

什么是乳成品

  乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

  第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

  乳制品中蛋白质含量大约为 3.0%-3.5%,其中酪蛋白占 80%。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,拥有人体全部 8 种必需氨基酸,并且构成比例与人类所需的最适氨基酸比例极为相似,即使每日摄入量只占总蛋白的 10%,也可极大程度上强化膳食营养,是植物性蛋白的极好补充。

什么是乳成品

  乳制品按杀菌方法主要分巴氏杀菌乳和灭菌乳。巴氏杀菌乳是经巴氏杀菌处理的低温液奶产品。此方法由 19 世纪法国微生物学家巴斯德首创,是一种冷杀菌法,可基本保持生乳中的蛋白质和维生素无损,但是不能100%地杀死所有微生物。所以,传统巴氏杀菌乳需低温冷藏储存,保质期一般为 2 到 15 天。目前的采用的巴氏杀菌方法,主要分低温长时处理(LTLT)和高温短时处理(HTST)两种。低温长时处理为传统杀菌方法,保持生乳 62-65℃ 30 分钟,此过程可抑制大部分生长型致病菌。而高温短时处理普遍采用 75-90℃保持 15 秒。灭菌乳是经 137-145℃ 4-15 秒超高温瞬时灭菌处理(UHT)制成的液奶产品,经灭菌后的生鲜乳达到商业无菌标准,无需冷藏。常温下保质期可达 6 个月以上。经过UHT处理的牛奶中所含的蛋白质和糖分会诱发“美拉德反应”(Maillard Reaction),使牛奶发生褐变。这也使得牛奶尝起来比巴氏奶要甜的多。

什么是乳成品

  牛奶中主要主要应养成份为蛋白质和钙,受高温影响不大,损失较大的为热敏型维生素。但是威慑素的摄入一般靠水果和蔬菜。所以综合来看虽然巴氏乳在营养程度上略高于灭菌乳,但差距不明显。

  国际上常温奶消费占比较高的一般为纬度较低地区,巴氏奶运输及保鲜成本大。而纬度较高地区想北欧等巴氏奶消费占比较高。并不存在因为营养价值的原因常温奶市场占比低。

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